Le chef Mario Sandoval ferme son restaurant Coque à Humanes de Madrid aujourd'hui

Fermeture du restaurant Coque des frères Sandoval. Cela fait 40 ans que les parents de Mario, Rafael et Juan Diego Sandoval ont ouvert dans cette municipalité la première version de Coque ... 60 ans, si nous considérons la première entreprise familiale liée à l'hospitalité qui a ouvert les grands-parents à la restauration.

La bonne nouvelle est que ces deux étoiles Michelin ne ferment pas en raison de problèmes commerciaux. Au contraire: Le chef Mario Sandoval ferme son restaurant Coque à Humanes de Madrid aujourd'hui Déménager dans le quartier traditionnel de Chamberí à partir du 22 août. Aujourd'hui, le dernier service sera donné dans son ancien lieu, en hommage au passé et au futur gastronomique de la maison.

Le menu de la mémoire

Ce sera "le dernier souper", avec un mélange de nostalgie et d'émotion pour les défis à venir. "Bien sûr, nous allons pleurer", déclare le chef Mario Sandoval. Un peu de larmes vont tomber sur les 21 plats du soi-disant "Menu Mémoire" que peu de chanceux ont pu goûter au cours des quinze derniers jours du restaurant de Humanes de Madrid.

Rien n'a été laissé au hasard. Chaque plat a été jumelé avec "vieux vins, avec des racines, avec une saveur de terre, pour honorer la façon dont il touche cet édifice, notre maison", décrit le sommelier de Coque, Rafael Sandoval.

L’expérience gastronomique implique une visite des espaces des locaux, reçus en dernier par le responsable de la salle Juan Diego Sandoval, avant d'éteindre les lumières.

Il mémoire de ses parents sera très présent dans la cuisine à cette occasion spéciale.

Il "Oeuf de Castille au blanc d'oeuf hydrolysé et au jambon ibérique"C'est par exemple l'un des plats créés par le chef il y a un peu plus de dix ans. C'est une version avant-gardiste des œufs préparés par sa mère.

Il a également récupéré le "Marinade de daurade au fenouil, au vinaigre de raisin et au miso", qui en 2004 a laissé les convives la bouche ouverte. Même le "ragoût de bolets à la crête de coq dans une sauce au curry pepitoria et au blé vert", la version remasterisée du plat préféré de son père, sera à nouveau essayé.

Parmi ces 21 plats il y a un hommage même pour les grands-parents, pionniers de la restauration familiale.

Le doux cochon de compotée cuit à l’abricot était “Un ragoût traditionnel que mon grand-père a déjà servi dans le premier bar qu'il a installé dans cet endroit”, selon le chef, ou le soufflé au fromage Manchego avec Polyphénol Vinubo.

Les grands-parents auraient sûrement été fiers d’envisager cela. Son inspiration a aidé ses petits-enfants à atteindre deux étoiles Michelin.

Avec chaque odeur et goût qui finissent délicatement plantés, on se souvient des rires et des blagues entre les plats de la cuisine de son enfance. D'une certaine manière, le "Menu mémoire" C'est comme entrer chez lui, dans son album de souvenirs et dans sa façon de dire au revoir à la demi-vie.

L'avenir de la Coque à Madrid

Après le dernier dîner à Humanes de Madrid (dont l’espace sera dédié à une future école d’accueil), le prochain défi de la famille Sandoval est l’ouverture, fin août, à sa nouvelle place, dans le quartier de Chamberí.

La vieux archy disco Il a été entièrement rénové par l'architecte Jean Porsche, pour créer une nouvelle identité en phase avec la nouvelle étape du restaurant Coque.

Tout est conçu pour surprendre, séduire et captiver les prochains invités. Une cave au sous-sol, un propre jardin et un laboratoire de recherche et développement où Mario Sandoval poursuivra ses expériences et ses recherches sur les arômes complètent le scénario suivant: Les trois frères continueront de manifester leur passion pour la cuisine d'avant-garde.

Images | Restaurant Coque
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