Lapin en croûte d'herbes

Le lapin est une viande blanche et nutritive. Ainsi, s'il est cuit de manière simple et sans excès de graisse, il devient un aliment de choix dans les menus hypocaloriques, recommandé en cas de régimes faibles en gras et en cholestérol. . Idéal c'est présenté à nous lapin en croûte d'herbes dont le seul "crime" sera de passer du temps car il faudra laisser la croûte aux herbes préparée la veille.

Ingrédients: (pour 6 personnes) 3 longes de lapin et d'huile d'olive Pour la croûte d'herbes: 200 grammes d'ail pelé, 1 décilitre de lait, origan, estragon, basilic, ciboulette, 12 olives noires dénoyautées, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de chapelure et d'huile d'olive. Pour la sauce: les os de lapin, 1 poireau, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 tomate, persil, romarin, thym, 1 décilitre de vin blanc, sel, poivre et cuillères à soupe de purée d'olives noires. Pour la garniture: légumes cuits (tomates, brocolis, épinards) et pommes de terre à la paille.

Préparation: Pour préparer la croûte d'herbes, nous devons faire bouillir l'ail 4 fois avec du lait et du sel, jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire. On lave, sèche et hache les herbes, on écrase et on fait passer l'ail dans le sac à main et on les mélange avec les herbes et les olives hachées. Nous montons ces pâtes avec un peu d’huile d’olive, en ajoutant petit à petit comme la mayonnaise et réservons au réfrigérateur bien couvert jusqu’au lendemain.

Faites dorer les os de lapin avec le reste des légumes dans le four, passez-le dans une casserole et arrosez-le avec le vin, laissez-le s'évaporer quelques minutes et ajoutez 2 décilitres d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à un quart, minimum 1 heure. Environ 15 minutes avant la fin, nous assaisonnons et assaisonnons avec les herbes choisies.

Écraser, filtrer et mélanger avec la purée d'olives noires et réserver au réfrigérateur pendant la nuit. Faites chauffer la sauce avant de faire les filets, mettez les longes de lapin propres et assaisonnés dans une casserole avec de l'huile et faites-les dorer. Nous étalons une bonne couche de la pâte à l'ail préparée ci-dessus et faisons-la brunir sous le gril du four pendant 5 à 8 minutes, de sorte qu'elles soient légèrement roses à l'intérieur.

La façon de le servir sera avec la sauce autour, les légumes cuits et les pommes de terre dorées en forme de pancakes.