La mode du caviar selon les anciens rois

Il caviar C’est un délice infiniment lié à cultures des peuplesen d'autres termes le caviar C’est l’un des principes qui caractérisent le développement de la grandes civilisations, il faut reconnaître que la gastronomie de notre temps, à tendance marquée à la sybarite, souligne que le caviar n’est que pour les palais pourquoi le baisse de niveau des eaux de la mer Caspienne Cela a entraîné un déclin notable de la population de l’un de ses poissons traditionnels, l’esturgeon, dont les œufs ont obtenu le meilleur caviar du monde depuis le XIIe siècle.

Également menacées par les tortues et les phoques en abondance dans ses eaux, les différentes espèces de ce poisson sont également capturées en raison de leur vessie natatoire obtenue queue de poisson, substance de base dans la production de gélatine. Les œufs d'esturgeons ont rendu à la mode à Paris les aristocrates russes, qui ont demandé aux chefs les plus célèbres de les inclure dans les menus pour pouvoir y aller.

Ainsi vint son prix élevé, devenant au début du siècle XIX dans la délicatesse seulement abordable pour quelques chanceux.

Pas tout le caviar est le même en termes de texture et de goût, en fonction des deux qualités de l'espèce d'esturgeon à partir desquelles il est obtenu. Les œufs les plus consistants et les plus appréciés sont ceux de l’esturgeon gris, qui est également celui qui présente le rendement culinaire le plus élevé. Le caviar le plus consommé est celui de l’espèce. sevrugsa, typique de la Russie et le plus connu en Europe.

L’un des successeurs les plus réussis est le caviar de lompa ou œufs de lumpo, dont la saveur semi-salée a fait place au poil d’esturgeon en raison de son prix élevé et de sa rareté, ce qui a également généré un commerce frauduleux de contrefaçons et de produits synthétiques.

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