Préparatifs de deuil

La première fois que j'ai entendu les mots "demi deuil«C’était à neuf ou dix ans, ils n’avaient rien à voir avec la gastronomie, ils parlaient du changement de garde-robe d’un voisin devenu veuve qui, après deux ans de deuil rigoureux, a décidé qu’il était temps de se vêtir. Un peu plus de soulagement, la bonne femme enfila une veste grise quand le printemps entra.

Au fil du temps, j’avais presque oublié cette expression, puisqu’en Espagne, la question du deuil n’est plus utilisée, je pense que nous avons tous cessé de lui accorder l’importance qu’elle avait il ya trente ans. C’est pourquoi, quand hier, en consultant un livre de recettes, je suis tombé sur unpilier demi de deuil«Je pensais que c'était un nom étrange pour une préparation et je pensais que c'était simplement un nom ingénieux pour une seule recette, mais je me suis trompé.

Ça s'appelle demi-deuil en espagnol ou demi-deuil en français à toute préparation caractérisée par l'association d'ingrédients noir et blanc.

Classiquement, les articles «blancs» sont généralement des oiseaux pochés, des œufs pochés, des gésiers de veau blancs, des pommes de terre en salade et de la viande de poisson et de crustacés, sont décorés ou décorés de tranches de truffes et de nappa à la sauce suprême.

La pularda en deuil est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine lyonnaise, notamment dans la version laissée par lemère Filioux«J'ai recommandé de remplir l'oiseau d'une fine farce de truffes et de le garnir de tranches de truffe entre la viande et la peau, puis de le pocher et de le servir avec des légumes et de recouvrir toute la préparation de la cuisson cuite.