Mes problèmes de restauration et la politique de ne pas remplacer certains restaurants

J'aime beaucoup manger au restaurant. Quiconque doit déjeuner à l'extérieur de la maison pour des problèmes de travail peut venir le détester, mais dans mon cas, il s'agit d'une occasion spéciale, hors de la routine. Que ce soit en voyage ou dans ma ville avec des amis, j'aime sortir et essayer de nouvelles expériences culinaires. Mais j'aimerais que tout soit si simple, et j'ai personnellement certains problèmes lors du départ, en particulier lorsque les locaux n'offrent pas la possibilité de remplacer Certains des ingrédients de leurs plats.

Je reconnais que je peux être un peu fichu à l'heure du déjeuner en raison de la combinaison de diverses circonstances. J'ai des goûts très spécifiques et un estomac un peu délicat, ce qui m'oblige à regarder à la loupe les menus des bars et des restaurants. Cependant, je ne pense pas que mon cas soit l’un des plus problématiques, et cela me fait penser à des personnes qui ont des besoins beaucoup plus spécifiques. les difficultés auxquelles ils doivent faire face lorsqu'ils vont manger dehors.

En tant que détectives devant la lettre

Quand je sors manger avec des amis ou en famille, j'envie toujours ceux qui non seulement peuvent prendre tout ce qu'ils veulent, mais qui aiment vraiment tout. Je dois toujours prendre les menus et les lettres et commencer mon rituel de recherche particulier sélectionner les plats avec lesquels je peux commencer à réfléchir si j'en ai envie. Et ce n'est pas toujours facile à faire.

Certaines cartes pèchent moderne, classant leurs plats à la suite d’ordonnances absurdes ou sous des noms évasifs, rien n’éclaircit le plat lui-même. Ou ils sont trop simples et les ingrédients qui composent chaque choix sont à peine indiqués. Et il existe également de nombreux cas de restaurants qui annoncent des plats de noms bien connus, mais modifient ensuite la recette à votre goût sans préavis, comme cela se produit par exemple avec la sauce italienne. carbonara, que beaucoup insistent pour cuisiner avec de la crème.

C'est pourquoi je dois agir comme détective lors de la lecture d'une nouvelle lettre. Il y a des produits que je ne prends pas pour des raisons personnelles, d'autres parce que je ne les aime pas et d'autres parce que je me sens mal. C’est cette dernière circonstance qui me rend vraiment regarder à la loupe au menu d'un restaurant, Quelque chose qui inclut sûrement aussi toute personne qui souffre d’une allergie alimentaire ou d’une intolérance.

Heureusement, chaque fois la société en général semble être consciente de l'existence d'allergies et d'intolérances, qui sont beaucoup plus courantes qu'on ne le croit habituellement. C’est la raison pour laquelle de nombreux restaurants ont commencé à inclure des menus spéciaux, en particulier pour les coeliaques ou les personnes intolérantes au lactose, ce qui est mon cas.

Toutefois, leur nombre reste très faible et le déficit d’approvisionnement est important, surtout en dehors des grandes villes. Il Le gros problème est le manque d'informations d'un diner, lorsque le lieu n’offre pas une liste complète des ingrédients de chaque plat. En cas de doute, il y a toujours une option: consulter le personnel.

Manque d'informations sur le personnel

Ici commence un autre gros problème. Malheureusement, il est très courant que les employés des restaurants et des bars aient à peine des informations sur les plats et les produits qu’ils servent aux clients. Cela me semble être une situation très grave, puisqu'un lieu offre une très mauvaise image alors que même ses propres travailleurs ne peuvent résoudre les doutes éventuels. Ou, pire encore, quand ils nous assurent quelque chose qui s’avère ensuite être faux, ce qui montre non seulement ignorance de leurs produits mais aussi manque d'intérêt par le client

Bien entendu, il est essentiel que le personnel de cuisine connaisse en détail la matière première avec laquelle il prépare ses plats, bien plus s'il offre ou a demandé des plats spécifiques pour une allergie ou une intolérance. Mais aussi la formation du personnel de la salle est importante en ces matières, ce sont en fin de compte celles qui sont directement liées aux invités, faisant le lien entre la cuisine et le client.

J'essaie d'informer les personnes qui s'occuperont de moi que je suis intolérante au lactose, puis d'exprimer mes doutes quant aux ingrédients de chaque plat. Cependant, à plus d'une occasion, j'ai rencontré des visages de confusion et des attitudes qui impliquent très peu de confiance dans les informations qui m'ont été fournies. Et je sais que ça C'est un problème très commun qui sont également confrontés par les coeliaques et autres personnes souffrant d'allergies.

La politique de non remplacement

Au cours des derniers mois, j’ai entendu et pu lire des commentaires sur la manière dont de plus en plus de restaurants ils refusent d'introduire des changements dans leurs plats à la demande du client. Eh bien, il est clair que, dans certains cas, cette attitude est compréhensible. J'ai vu des scènes du diner lourd typique qui demande des choses absurdes ou se plaint de banalités - et qui bénit souvent les serveurs - mais elles sont d'un autre type. des situations qui attirent mon attention.

Récemment, des nouvelles sur la prolifération de restaurants qui présentent une politique de non-remplacement dans les plats de sa lettre. Avec cela, ils avertissent le client potentiel qu’ils ne seront pas en mesure de demander au moins des changements concernant la manière dont la nourriture est servie sur place. Je peux comprendre que dans les menus de dégustation et les plats signature, dont la préparation résulte des heures de travail, les modifications ne sont pas autorisées, bien que la plupart permettent des modifications sur demande préalable.

Ils sont autre type d'attitude Ceux qui me dérangent. Est-ce trop de commander ma salade sans vinaigrette si je ne supporte pas le vinaigre? Quelle est la gravité de demander un burger au poulet sans bacon, sinon comme du porc? Est-ce un péché de demander mon sorbet sans crème fouettée si je ne peux pas prendre de produits laitiers? Pour le visage de certains serveurs et le refus de certains chefs, il semble que oui.

En tant que journée au début, je sais que je peux être un peu scrupuleux à midi, et Je n'aime pas déranger Qui prépare ma nourriture avec des demandes stupides. Mais si j'ai des besoins spéciaux en matière de repas pour des problèmes de santé, est-ce que je mérite d'être méprisé et d'avoir une réponse dédaigneuse? Honnêtement, je ne sais pas ce qui serait mieux, si vous demandiez aux restaurants des lettres plus sensibles aux allergies ou aux intolérances possibles de vos clients, ou une attitude plus ouverte concernant les demandes de modifications et de substitutions.

Je sais que c'est compliqué de faire un menu qui plaira à tout le monde - Bien que des fois, j’ai trouvé des lettres complètes sans assiette exempte de produits laitiers - c’est pourquoi j’attends du personnel plus de compréhension. Certains professionnels semblent avoir oublié que "le client a toujours raison", et plus que d'être à votre disposition, il semble qu'ils vous rendent service. La dernière chose que je recherche lorsque je mange au restaurant est de revenir avec un mauvais goût dans la bouche., mais heureusement, il existe encore de bons professionnels qui se sentent vraiment valorisés par le client et veulent renouveler l'expérience.

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