Restaurant Muñagorri, un engagement pour la cuisine classique

Quand je suis arrivé à Restaurant Muñagorri, J'ai été surpris par la largeur de son bar à brochettes. Délimiter la zone centrale du restaurant qui se présente comme gastrobar, sert de cadre à la vaste gamme de portions chaudes et froides et de brochettes vous permettant de manger des tapas. Si vous entrez dans la salle à manger, découvrez le parier sur la cuisine classique revendiqué par son propriétaire et chef Pedro Muñagorri.

Ce chef formé à l'École d'accueil de Saint-Sébastien, après avoir traversé différents restaurants, a ouvert sa propre entreprise à Las Rozas. Il l'a installée dans la rue Padilla 56, dans le quartier de Salamanque, qu'il connaissait depuis son enfance depuis son père. Il possédait un célèbre magasin d'arts graphiques et de papeterie dans le même quartier. Le lieu, très lumineux, vous encourage à essayer votre cuisine du marché, classique avec des racines basques et très axée sur le produit de saison.

Les cartes

On peut distinguer deux lettres, un pour le bar, très bien garni avec des portions et des brochettes, préparés avec goût et qualité, et un deuxième lettre à la chambre, avec les plats les plus emblématiques. La lettre n’est pas très longue, ce que j’apprécie personnellement, elle est élaborée de manière classique et comprend des suggestions ou des plats du jour "selon le marché".

Parmi les brochettes de barLe boudin noir de Beasaín, son célèbre tartare de bifteck et les ravissantes boulettes créoles servies avec un poivron rouge et un mojo aux épices sont à l'honneur. De nombreuses brochettes et portions sont également servies dans la salle à manger dans la partie entrée.

Comme pour le plats principauxLes poissons se distinguent, tels que la longe de rouget, la lotte aux pommes de terre au four et la morue à la piperrada, de coupe classique et d’élaboration exquise.

Entre les viandes, préparations de chasse de fantaisie comme le cerf mariné, le pigeon de Bresse, ou les plats de viande rouge d'aloyau dans leur jus ou le Steak tartare Je t'ai mentionné entre les brochettes.

Entrées et entrées

Quand j'ai visité le restaurant, mes compagnons et moi avons apprécié assortiment de brochettes et portions à l'apéritif Vérifier sa qualité. De cette façon, j'ai pu essayer plus de plats que ce que j'aurais normalement demandé et vous pouvez ainsi avoir une idée plus complète de l'offre gastronomique de ce restaurant madrilène.

Ainsi, les croquettes, l'empanadilla créole et le boudin noir de Beasaín ne manquaient pas. Il Micuit fait maison aux amandes et aux épicesPassé par le chalumeau et servi sur un lit de compote de pommes était exceptionnel.

Après les apéritifs, on nous a servi un plat qui était à ce moment-là en pleine saison, excellent Ragoût poché en Navarre avec la mémoire de laquelle je me lèche encore moi-même, une brochette de calmars farcis aux oignons et au tartre. La viande coupée au couteau et mélangée avec des cornichons et de la moutarde, parfaitement assaisonnée, a répondu aux attentes de tous.

Les plats principaux et le dessert

Nous avions tellement apprécié les entrées et les entrées que nous sommes presque arrivés sans force pour les plats principaux Heureusement, nous allions partager aussi. Je pourrais donc essayer deux excellents plats.

D'une part le lotte marquée sur la plaque et surmontée au four, qui ont été servis avec des haricots repoussés. D'autre part une ration de joues de veau au vin rouge avec purée de pommes de terre, qui a fondu dans la bouche et avait un goût très intense.

Comme pour les desserts, c’était déjà plein et je n’ai goûté qu’un morceau de pain perdu avec de la crème que les autres clients ont commenté, cela en valait la peine. La carte des desserts comprenait également le classique roseaux fourrés à la crème, le soufflé au chocolat avec glace à la mangue et un assortiment de fromages Idiazabal et Mahón.

En résumé, un restaurant très sympathique et recommandé, qui soutient le mariage de Pedro Muñagorri et de son épouse Pilar avec un traitement direct et rapproché et un soin minutieux du produit. Probablement Le restaurant Muñagorri est un restaurant des classiques, de ceux avant, ce qui en soi justifie parfaitement la visite.

Restaurant Muñagorri

C / Padilla nº 56 28006 Madrid Réservations Tél. 914 014 741 Prix moyen 40 euros